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冷凍料理包操作要注意什么

發(fā)布時間:2022-10-25

近年來,烹飪袋的應(yīng)用越來越廣泛,已成為餐飲市場的新寵。雖然冷凍烹飪袋的操作方法一般在包裝袋上說明,但由于儲存或操作不當(dāng),仍會出現(xiàn)一些影響烹飪袋口味的案例。今天,讓我們談?wù)勈褂美鋬雠腼兇淖⒁馐马棧?/span>

存儲注意事項。

①收到貨物后,應(yīng)盡快放入冰箱冷凍室,標(biāo)準(zhǔn)儲存溫度-18℃。

②可將紙箱取出,放入塑料袋中存放在冰箱中,或撕開紙箱,使空調(diào)與產(chǎn)品充分接觸。

③一般料理包產(chǎn)品可保質(zhì)十個月左右,但還是要注意先購先用。

解凍加熱前的注意事項。

①料理袋從-18℃的冷凍庫中取出,放在1-5℃的保鮮環(huán)境中自然解凍,或用水解凍,避免暴露在室溫空氣中解凍。

△如何判斷烹飪袋是否完全解凍:用手輕輕捏烹飪袋,看看冰是否明顯。

②不要過早取出解凍,在高峰期前半小時左右取出解凍。

③解凍后未使用的冷凍烹飪袋應(yīng)放入冷藏室。解凍烹飪袋在1-5℃的環(huán)境中保質(zhì)期為48小時。不要反復(fù)解凍。

加熱時注意事項。

加熱前,仔細(xì)閱讀包裝上的說明,因為不同菜肴的加熱方法不同,加熱時間也不同。常用的加熱方法有水浴式和微波式。一般操作方法如下:

水浴式

將冷凍烹飪袋徹底解凍,然后將水燒開,放入烹飪袋中。第二次燒開后,開始計時(注:加熱時間按包裝說明操作)。加熱過程中應(yīng)適當(dāng)翻轉(zhuǎn),使其加熱均勻(注:為避免刺穿調(diào)節(jié)袋,翻轉(zhuǎn)時不要使用尖銳鋒利的工具)。加熱后,取出烹飪袋,切開包裝袋和包裝盤。

微波式

將冷凍烹飪袋完全解凍,切開包裝袋,倒入準(zhǔn)備好的盤子,放在微波爐中間加熱。(注:加熱火力,按包裝說明操作時間),加熱過程可取出翻轉(zhuǎn),加熱均勻,放回微波爐繼續(xù)加熱。取出烹飪袋,切開包裝盤。

其他注意事項。

①如果發(fā)現(xiàn)料理包脹包、破包、酸等,請不要使用。

②切割烹飪包裝袋時,應(yīng)一次切割,以免多次將異物與菜肴混合。

③盡量避免多加熱,不要復(fù)熱,以保證菜肴的美味健康。

④裝盤前要做到:一看,二聞,三嘗,嚴(yán)格控制。

⑤擺盤時可適當(dāng)搭配新鮮時令蔬菜,使食物看起來更美味,烹飪袋也可精致。

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