樓下的餐館關(guān)門了，2021實(shí)體店如何生存？

發(fā)布時(shí)間：2016-12-16

導(dǎo)讀

2021年終于來(lái)了，2020年終于過(guò)去了！

那個(gè)艱難的一年，全世界人民終于挺過(guò)去了，有人說(shuō)2020年是霉運(yùn)年份，有人說(shuō)2020年是“災(zāi)年”，在2020年的365天里，各行各業(yè)的人們都感受到了艱難苦楚，感受到了這一年的不容易，我們?cè)谄谂沃用篮玫?021年。

2021年會(huì)比2020年更難嗎？2021年實(shí)體店的生存會(huì)更難嗎？創(chuàng)業(yè)開(kāi)店會(huì)更難嗎？

馬云說(shuō)：今年很難熬，明年會(huì)更難熬！

有人說(shuō)：實(shí)體店沒(méi)有未來(lái)；也有專家預(yù)計(jì)，未來(lái)5年里，將有三分之二的實(shí)體店將倒閉；對(duì)于年入5萬(wàn)億的餐飲業(yè)而言，自然是有未來(lái)的，但是開(kāi)店會(huì)越來(lái)越難，已經(jīng)成為了一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)！

01、新年關(guān)門

新年第一天，本該是萬(wàn)眾矚目大肆慶祝的節(jié)日，然而我家小區(qū)樓下的5家店鋪卻關(guān)門歇業(yè)了，這5家餐館挺過(guò)了2020年的最后一天，卻沒(méi)有挺過(guò)2021年的第一天。

這5家餐館我偶爾去吃，其中有一家是沙縣小吃，老板是福建三明人老劉，開(kāi)了有七八年了，我可以算是門店的老顧客了，對(duì)于2021年新年第1天選擇關(guān)門歇業(yè)，我還是很好奇，于是問(wèn)了一下老劉，開(kāi)得好好的為什么要關(guān)門？

老劉說(shuō)的第一句話就是：“馬上要交房租了，新的一年又要漲租金了！”

沙縣小吃在中國(guó)的餐飲界可以說(shuō)是“無(wú)人不知無(wú)人不曉”，10年前的沙縣小吃，可以說(shuō)是沙縣小吃的巔峰時(shí)期，與“蘭州拉面”并稱中國(guó)最“神秘”的組織，門店遍布全國(guó)各個(gè)城市。

然而隨著互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)時(shí)代的到來(lái)，隨著外賣的興起，年輕人選擇了在家等著美食送上門，這樣的便捷服務(wù)，從那時(shí)開(kāi)始沙縣小吃，蘭州拉面遭遇到了“時(shí)代危機(jī)”。

老劉這家沙縣小吃也是如此，從2017年外賣大戰(zhàn)以后，老劉的這家沙縣小吃店的生意就開(kāi)始走了下坡路。

02、沒(méi)落的沙縣

我問(wèn)老劉：“為什么不做外賣？你也可以做外賣呀？”

老劉哭笑不得的跟我吐槽到：“我們店里面的菜品你也看到了，蒸餃7塊錢，云吞7塊錢，拌面6塊錢，炒粉11塊錢等等，我們店里的這些菜品價(jià)格本身就非常實(shí)惠便宜了，我們本身就不賺什么錢，主要是靠量取勝。”

老劉喝了一口水繼續(xù)說(shuō)道：“這樣的價(jià)格，怎么做外賣，蒸餃7塊錢一份，做了外賣之后平臺(tái)抽成超過(guò)20%，還需要打包費(fèi)，還需要在外賣平臺(tái)上進(jìn)行推廣，這樣做下來(lái)，根本就不賺錢。”

老劉和他的沙縣小吃進(jìn)入了死胡同里，做外賣不賺錢，甚至要虧錢，如果不做外賣，門店堂食生意客流量太少，支撐不了門店的生存，于是老劉跟很多餐飲老板一樣，把外賣當(dāng)作了“可有可無(wú)”的副業(yè)收入。

但是一個(gè)月算下來(lái)，外賣根本就沒(méi)有賺錢，有時(shí)候平臺(tái)還會(huì)硬拉著餐飲商家搞活動(dòng)，一場(chǎng)活動(dòng)搞下來(lái)，還要虧錢。

門店堂食生意受到外賣影響非常大，以前沙縣小吃生意能夠這么好，就是因?yàn)榇蠹覜](méi)有網(wǎng)上消費(fèi)的習(xí)慣，都愿意出門走上街去店里吃美食小吃。

但是現(xiàn)在，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，早就改變了，人們喜歡坐在家里，吹著空調(diào)，等著外賣上門，很多年輕人已經(jīng)幾個(gè)月甚至半年沒(méi)去逛過(guò)商業(yè)街了，沒(méi)去街上消費(fèi)了。

03、2021不要輕易開(kāi)店

當(dāng)然沙縣小吃除了受到外賣的影響，受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊之外，也有沙縣小吃自身的原因所在。

一家門店十幾年如一日，使用同一份菜單，賣一樣的美食，誰(shuí)都會(huì)吃膩，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，各個(gè)品類都擠滿了新來(lái)的開(kāi)店者，沙縣小吃的“國(guó)民快餐小吃”定位早就受到了激烈的沖擊。

菜品不升級(jí)，門店不升級(jí)，品牌不升級(jí)，最后的結(jié)果就是沙縣小吃逐漸的沒(méi)落，消費(fèi)者有了更多的選擇，有了更多的對(duì)比性。

實(shí)體店有多難做，其實(shí)需要在啰嗦重復(fù)了，看看街邊上的店鋪，看看街邊上的人流量，以前人來(lái)人往，現(xiàn)在冷冷清清，就算在元旦新年的夜晚，街道上的人流量也是少得可憐，大家寧愿躺在家里，看著電視，點(diǎn)著外賣，也不愿意走出家門，不愿意去看看街上的風(fēng)景。

2021年實(shí)體店的生存會(huì)更難嗎？實(shí)體店只會(huì)越來(lái)越難！而且會(huì)一年比一年難！

想要在2021年開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的朋友們，一定要準(zhǔn)備好充足的資金，沒(méi)有30萬(wàn)，千萬(wàn)不要去開(kāi)早餐店；沒(méi)有200萬(wàn)，不要去投資中餐館，沒(méi)有400萬(wàn)，不要去開(kāi)火鍋店。